金鲳鱼是需要刮鱼鳞的。金鲳鱼的鳞片非常细，所以摸起来非常光滑，刮鳞时要从鲳鱼的尾部逆向往上打，就会发现能刮下来一层鱼鳞。刮了鱼鳞的鲳鱼摸上去是肉肉的感觉，不会跟之前一样滑不溜秋的。

金鲳鱼是深海鱼。有鱼鳞，但是他们的鱼鳞进化成为细小的鳞片，很难分辨。金鲳鱼学名卵形鲳鯵，地方名称黄腊鲳，金鲳，属硬骨鱼纲，鲈形目，鯵科，鲳鯵属。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，粘著牢固，不易剥落。

金鲳鱼含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸以及微量元素(如硒、镁、钙、磷、铁)等多种营养成分，尤其是其中蛋白质的含量非常高，每100g鱼肉中就含15.6g蛋白质。

近年来，随着金鲳鱼养殖技术的不断成熟，它逐渐走上了人们的餐桌，如常见的菜品有栗子金鲳鱼汤、糖醋金鲳鱼、茄汁金鲳鱼、清蒸金鲳鱼等。