要密封。腊肉抹完盐密封腌制五天到七天，腌制时，每天都要给蜡腊肉翻面，可以防止腊肉变质发臭，也可以让腊肉均匀入味。腊肉是肉经腌制、烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

腊肉一般都在腊月里制作，防腐能力强，能延长肉的保存时间，并增添特有的风味。

腊肉主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常在农历的腊月腌制，所以称作“腊肉”。

做好的腊肉透明发亮、色泽鲜艳、黄里透红，吃起来味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙、风味独特。