不需要洗。清洗会把肉表面的调料洗掉，影响肉的味道，腌肉一般腌制3—7天左右就可以晾晒了，若喜欢味道重点的可以多腌制几天，但冬至后腌肉需要腌制7天再晾晒，晾晒时每天翻动一次。

在肉腌制好了之后就可以直接挂出去晾晒了，一般挂放在通风的地方，晒制腌肉表面出油并且腌肉质地开始发干发硬即可。

晾晒过程中，一到晚上湿气重时以及下雨时就要将腌肉收起来，以免沾水发霉，并且晾晒好之后的腌肉建议要放入冰箱中保存。

腌肉一般都是用盐来腌制，因为盐具有杀菌作用，这样能抑制细菌的滋生，有些人在做腌肉的时候还会加入香叶、八角等香料。