不同的火锅类型有不同的配法，如北方麻酱蘸料：4勺麻酱 2勺韭花 1勺豆腐乳，还能加一些葱花、香菜复合口味。麻辣火锅蘸料：4勺香油 2勺蒜蓉 1勺香菜是油碟的基础调法，还可加1勺蚝油提鲜增味。

火锅古称“古董羹”因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。