白醋和陈醋均是碱性。食品的酸碱性与其本身的PH值无关，主要由食品代谢产物在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。碱性食物的代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，酸性食物的代谢产物内含硫、磷较多，因此包括白醋和陈醋在内的食醋均是碱性食物。

碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。味道是酸的食品不一定是酸性食品。

比如水果中虽含有各种有机酸，在味觉上呈酸性，但这些有机酸在人体内经氧化，生成CO2和H2O而排出体外。

而水果中存在的矿物质属于碱性元素，因此水果在生理上属于碱性食品。食醋也是一样的原理。