乌龙茶，半发酵茶。黄观音由省农科院茶叶研究所从铁观音与黄旦人工杂交后代中选育而成的无性系新品种。小乔木型，中叶类，早芽种。植株较高大，树姿半开张，叶色黄绿，叶形长。其成品茶外形条索紧结，乌褐有光泽，汤色橙黄明亮，香气馥郁，回甘明显。

嗅香气。香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，馥郁悠长的，均为上品，反之为次品。

尝滋味。用茶匙舀取适量的茶汤入口，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品，反之为次品。

看汤色。茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品，暗浊的为次品。