牍代表的动物是牛，“牍”源于“初生之犊”一词，常形容牛，而此词源于现代姚雪垠《李自成》：“刚吃过早饭，人马全都汇齐，有些人震于闯王和李过的威名，不免惊惶，但有些人好像初生之犊不畏虎，磨拳擦掌地等待厮杀。”

牛共有5属，大都是大到极大的草食性动物，其中包括非洲水牛和美洲野牛，对人类非常重要的黄牛、水牛和牦牛。

牛体质强壮，颈、肩或背部常具有由脊椎的背棘支持并有发达的肌肉而形成的隆起，有适合长跑的腿，脚上有4趾，但侧趾比鹿类更加退化。

牛的栖息地在很大程度上随物种不同而异，可以在大草原、稀树草原、湿地、热带雨林和温带森林等生存。