伊利火炬冰淇淋是为1996年亚特兰大奥运会而产生的。伊利火炬冰淇淋的外形与如今的甜筒相似，其外面的巧克力脆皮是奥运火炬的形状，由于亚特兰大奥运会的举办时间在炎热的夏季，所以伊利特别推出这一款冰淇淋。

伊利火炬冰淇淋的所属公司是内蒙古伊利实业集团股份有限公司，简称为伊利或伊利集团。

伊利集团创始于1993年，总部位于内蒙古自治区呼和浩特市，是中国规模最大的乳制品企业。

伊利集团是中国唯一一家符合奥运会标准，为奥运会提供服务的乳制品企业，有纯牛奶、乳饮料、雪糕等产品。