天麻炖鸡一次建议放5~25克的天麻，具体根据鸡的大小和食用人数进行调制，原则上人均天麻添加量最好不超过5克。过量添加轻则有可能会使天麻的味道掩盖鸡肉的味道，影响食物的口感和味道，严重情况下可能还会引起人体中毒。

天麻炖鸡是源自云南昭通地区的一道传统美食，以鸡肉和天麻片作为主要原材料，采用“炖”的方式来将二者的味道和营养融合在一起。

天麻炖鸡除了主食材鸡和天麻外，还可以添加红枣、枸杞、姜片等辅料，在给菜品增加营养成分的同时还可以降低或去除鸡肉的腥味。

用于制作天麻炖鸡的天麻片最好是用水泡过的，因为天麻片大多是干硬的，泡过水后软化了的天麻片会更利于烹饪。