1、产地不同，花椒主产于陕西、甘肃等地，麻椒主产于贵州、四川、西藏等地。2、口感不同，花椒香味浓郁，麻味适中，麻椒麻味较重，且维持时间久。3、色泽不同，花椒的颜色为紫红色，麻椒的颜色为棕黄色。

花椒在未成熟时，是青色，花椒成熟后会变为紫红色。麻椒在未成熟时，是青色，在成熟后会变为棕黄色。

花椒的香味浓郁，麻味适中，常用来和肉类烹煮，可以有效去除肉类的腥味，麻椒麻味较重，常用来作为川菜的调味品。

花椒常用于做调味品，同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一，而麻椒除了在川菜中作为调味品外，还可以用来提炼麻油。