超市里买的红色冻虾一般来说是熟的，生的虾一般是青色或者透明灰色，虾煮熟后因体内虾红素的原因会变成红色。超市里买的冻虾如果是红色的，很大可能是熟的，买的时候可以询问一下工作人员。

虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的。

但是也有生的冻虾也是红的，因为生虾体内含有虾红素和蛋白质的结合是不稳定的，长时间存放便逐渐分解出来，使虾体变红，这种虾明显不新鲜了，不建议购买。

超市也有鲜红硕大的冻虾仁，有不少是用福尔马林防腐保鲜，用甲醛溶水固色和着色，看起来色泽鲜艳，所以那些看上去个大色红的应谨慎购买。