春卷的寓意象征是万物始于春，过年吃春卷就象征着马上就要到新一年的春天了，一年又可以重新开始了，除了迎接新春的意思以外，吃春卷还有吉祥如意，消灾去难的象征意义。

春卷在我国有着悠久的历史，据说在东晋时代就有，当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，所以当时叫做“春盘”。

到了唐宋时，这种风气更为盛行，在唐代，春盘又叫五辛盘，在这之后春盘、五辛盘又演变为春饼，清代富家或士庶之家也吃春饼，吃春饼成了一种传统习俗。

随着烹调技术的发展和提高，“春饼”逐渐演变成为小巧玲珑的春卷，成为宫廷糕点，在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。