正宗的酸辣粉放的是陈醋，并且以保宁醋这种陈醋为主。保宁醋是用固态发酵法以及多道工序处理，酿造时间达到一年以上。原产于四川阆中市保宁镇，是我国四大名醋之一。

酸辣粉是四川、重庆等地的特产小吃，正宗酸辣粉的做法一般都是放陈醋，陈醋是将大麦、豌豆、高粱等谷物作为主原料，使用固态发酵法并经过多种工艺处理，酿造时间达到一年以上，醋香浓郁、粘稠度高。

并且酸辣粉的陈醋主要是使用保宁醋，保宁醋的原产地是四川阆中市保宁镇，是我国四大名醋之一，距今已有1000多年历史，被人们赞誉为“川菜精灵”，是川菜中不可缺少的一种调料。

酸辣粉最为明显的特点就是酸、辣二字，它的口感非常爽滑，油多却不油腻。是使用红薯、红苕、豌豆等材料手工制作成红薯粉，再将红油辣椒、葱花、酱油、芽菜等辅料放入原汤并撒上芹菜、湘菜、花生等调料制作而成。