酒会越耐越好饮


点解酒会越耐越好饮?而不会变味、变坏?


因为酒的製作方法就是水果发酵呀!!





放越久味道越香!!





也越不容易製程!!





在酒中有一种化学物质叫做酯类，也就是水果本身所含有的一种天然物质，会使水果本身会散发一种特殊的香味，如：苹果、香蕉、柠檬等...


发酵完的酒裡面会残留还没有发酵完的酵素，这些酵素会和酯类继续发酵下去，发酵的越久裡面的香味就会越香醇，含有温度的高低也会影响到酯类发酵的好与坏。





新酒製成後，带有各种杂染味，香气较差，口味不协调，


所以要在适当的容器内（如橡木桶或陶瓮），储存一段适当的时间，


让酒液内各种成分，通过化学及物理的变化，使酒质达到芬香柔和，


这个过程称为「熟陈」，也就是酒越陈越香的「陈」字的意义。





蒸馏酒或酿造酒贮存在陶瓮内或橡木桶裏，经过一段时间後，


酒及水的分子结构会更加安定，同时空气分子会经由毛细孔进入瓮中，


促进酒的酯化作用，使酒中之醇类及酸类聚合而成酯类，


酒味便变得非常芳香。一般而言，酒的酯化在二十年後已接近饱和状态，


继续贮存的结果，酯化效果微乎其微，却不合乎经济效益。








并不是所有的酒都愈陈愈香。这和酒的特质有很大的关係。





以葡萄酒而言，果香愈重的酒愈该尽早喝掉，典型的代表是薄莱新酒。如果装瓶後放超过半年大概就没人肯喝了。绝大多数的葡萄酒装瓶上市後一两年内就该喝掉，放着只会愈放愈糟，最後果香尽失淡而无味。一般低价的酒（比如两千台币以下）根本就没必要放。品质好的波尔多适饮时间大概是四到十年，顶级波尔多红酒大概可以放十几二十年而达到颠峰，极少数可以放更久，但过了颠峰後就会开始走下坡。窖藏主要在於柔化单宁，同时给酒长时间缓慢进行化学变化，最後达到丰富的口感及香气。但是储存的条件很挑剔，需要恒温，恒湿，不见光，不震动。如果环境不理想，只是糟蹋酒。





至於蒸馏酒或再製酒，在酒商装瓶的同时已经停止了陈化的效果，在玻璃瓶放再久也不会更好，只会让香气跑掉或变质。一般而言，酒商把酒陈年的目的是柔化口感。通常年份愈高的酒（比如25年的威士忌相对於同厂18或12年的）愈顺口，且层次愈丰富。但并不代表年份高的绝对好喝





烈酒经常时间的存放,百乐门,会使的酒精与水份的的逷合度(融合?)更趋於完美!


故使得酒能够越陈越香!


另外,久放也能使在酒液中的杂醇挥发!因此所剩下的酒液品质将大为提升.


但仅止於是将酒类存放在具有细微毛细孔的容器中,例如:瓮.橡木桶...


若是已使用玻璃瓶装瓶,酒质改变将有限!(除非使用全软木塞)





另外!以红白葡萄酒来说...


能否久放需要看酒质内所含的单宁多寡而定!


例如薄酒来..你把他放个3~5年在喝的话!我看你直耶去买葡萄醋会比较快!


(当然不一定会变醋)只是品质无法完整的呈现!


而白酒本身单宁成分就很低,所以也不具久放的能





因为年份久阿，你想想看一批酒放在橡木桶裡，放个2.30年，长年累月的发酵摆放，还要注意气候的调节！





一般而言,酒精度20%以下的酒不适久存,而且多有标示保存期限,


而20%以上的酒就可耐储,


不过分享一个另外的说法,


中式白酒,不管储存容器为何,真的越陈越香.


而白兰地及威士忌....等等的酒类,


只要一装瓶(玻璃瓶),就算放再久也不会产生太大的变化.


不过如果存放的容器是瓷瓶的话,则风味的演化会更好哦!!(中式白酒也一样)








我觉得红酒要在它最美好的时候享用它


品嚐他的极緻风味


而不是放到让它变成红酒醋还捨不得喝





像欧洲的古堡之所以会放那麼久有几个原因


①想保存纪念某个年份的顶级红酒


②想让大家知他们古堡是好几百年的酒庄


③红酒还没到最好的风味


④只是一个噱头


但~~通常存太久的酒都是不能喝的





所以我的建议是~~


如果你有很良好的保存条件(例如温度、溼度、光线你都能控制好)


加上你的红酒还不到可以喝的阶段(例如还太年轻、喝起来会太涩…等)


你可以存放你的红酒到一定的时间再开来喝


但如果你做不到，而且红酒也不适合久存


那你就把它开来喝吧





像市面上一瓶才几百块的红酒，是没有存放价值的


你就算放了一百年，它只会变成垃圾


如果是很好很高级的酒，你没有在最美好的时间点把它喝掉


它只会变成一瓶好像很厉害的红酒醋！


剩酒的保存





在过去，开过、喝剩的酒的保存真是令人大伤脑筋，而新近则有一种真空酒质保存气的发明，方便我们保存剩酒。只要在剩酒中喷入真空酒质保存气（氮气），因氮气较氧气重，则可把氧气逼出瓶子，再将瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，www*blm6688*com如此一来酒就不怕氧化，保存个十天没问题，也不怕质变了。