以人为本，保障食堂安全运转——安全员试用期工作总结 

蒙领导赏识，有幸加盟xx物业公司任食堂、西餐厅安全员一职。一切从零起步，从相关材料中摸索，在xx经理躬身示范、力抓隐患的实际行动中，在xx副总亲切关怀、悉心点拨下，我渐渐融入到物业大集体，逐步将本职工作走向正轨。 
至今三个月，作为安全员，我熟悉了本职岗位的具体事项，形成了食堂、西餐厅工作的全面认识，摸清了各食堂与供餐点的安全状况，理顺了自身与其它管理岗位的相互关系，规范了食堂制度的正确实施，加强了安全管理的有效执行，开展了食堂人员的安全培训，完成了领导交待的相关事务。 

一、    工作回顾 
1.    大量参阅安全工作材料，逐步实现角色转换 
初到xxx物业，完全没有安全员工作经验，凭着头脑中基本的安全常识起步，从仔细领会公司《安全工作手册》、《食堂工作手册》入手，翻阅了厚厚三大本《食堂管理标准与规章制度全集》，下载了国家《食品卫生法》、《安全生产工作条例》等几十篇法律法规，拷贝了公司领导过往安全工作总结、安全考评办法、安全管理目标等系列材料。通过细致阅读每一项条款、用心理解每一道流程，书本知识使我大体形成了对安全工作的初步认识，明确了自身工作职责。 
    2．深入操作一线，向食堂师傅请教，逐步实现独立上手 
安全员的工作紧贴实际，光有理论概念是行不通的。起初，食堂吴锦佳经理带我到三个餐饮单位检查安全工作，指出存在的问题，手把手教我开展安全工作的注意事项。之后，食堂师傅在最初阶段全是我的老师，我向他们请教每个工种的职责、特点、注意事项，清晨6点协同采购组发车外出到凌晨1点随同夜宵组收工，每位师傅都毫无保留地言传身教。为期两个月的磨合过程教会了我食堂安全工作要领，使我的理论印象在实践中得到检验并实现进一步巩固，让我受益菲浅。加上后期自我总结与归纳，现在我的工作已经成为保障食堂生产作业安全进行的必要环节。 
3．全面检查各食堂、供餐点安全状况 
单 位    部分存在问题    处理    落实 
情况    备 注 





一 
食 
堂 


    操作间 1.外来闲杂人员随意出入 
       2．燃气管油污多，其设备停用时其开关未及时关闭 
 3．消防栓破损、无水，灭火器前与上端堆放杂物 
4．生食柜肉品未封叠放，鲜肉直接接触上盒盒底 
5.多数工作人员帽子、口罩佩戴不规范 
6.冷藏机时常出现故障,存放物品混乱 
面点房 1.电器设备用完电源关闭不到位 
       2．起酥油等用完不封口 
       3.物品堆放杂乱且存有燃气罐 
       4.蚊蝇多 
供餐间 1.铝合金窗台边框处理不当易割手 
       2.成品菜直接叠放 
清洗间 1.消毒柜等不关电源 
2．清洗池分类不清未统一注明 
3．刀压置砧板下 
4．钢丝球随处可见，用途规定不严 
仓  库1.少数物品直接放置地面 
       2.个别物品缺条形码、保质期甚至无任何标签 
       3．米、面粉靠墙堆放 
       4．负责人安全意识不强 
二  楼 1.仓库物品堆放杂乱，人员随意进出,存有实瓶燃气罐,无消防设施 
       2.配电箱各开关未作标明 
       3.燃气管道二楼总开关设置不合理 
       3.排烟管道油污重待清洁 
       4.刀存放不妥 
外  部 1.后侧楼梯窄而无扶手 
       2.后侧周边护栏过度老化锈蚀易断 
       3．燃气房侧面电缆管道破裂，门前停车    责任人监管 
责任人监管 
限期修复、处理 
责任人监管 
责任人监管 
联系修复、监管 
责任人监管 
责任人监管 
限期整改 
限期整改 
限期整改 
责任人监管 
责任人监管 
限期整改 
限期整改 
限期整改 
责任人监管 
限期整改 
限期整改 
加强培训 

限期整改 
限期整改 
限期整改 
限期整改 
限期整改 
限期整改 
限期整改 
限期整改    不到位 
到位 
不到位 
  到位 
不到位 
不到位 共5页,当前第1页12345
到位 
到位 
到位 
不到位 
不到位 
不到位 
不到位 
不到位 
不到位 
不到位 
到位 
不到位 
不到位 
到位 

到位 
不到位 
到位 
不到位 
不到位 
不到位 
不到位 
不到位     
二 
食 
堂 
    1.粗加工间3个灭火器不合格 
2.燃气管道未作警示标志 
3.存在滥用消防栓现象 
4.饮料仓库作办公室,进出人杂 
5.米面仓库米、面靠墙存放,有变质存货,有老鼠 
6.饮料柜机内漏水    限期整改 
限期整改 
责任人监管 
限期整改 
限期整改 
限期修复    不到位 
不到位 
到位 
不到位 
到位 
不到位     

西 
餐 
厅 
    1.大厅天花板渗水 
2.四楼楼面堆放杂物,遮挡消防设施 
3.二楼自助间吊灯过低 
4.一楼报警器、应急灯、指示灯坏 
5．一楼清洗间地面无排水道 
6.未建立食品留样保存制度 
7.仓库物品堆放杂乱    限期整改 
限期整改 
限期整改 
限期修复 
限期整改 
限期整改 
限期整改    到位 
不到位 
不到位 
不到位 
不到位 
不到位 
不到位     
海 
运 
点    1．    供餐台保温器故障且漏水、玻璃破损 
2．    餐具回收与供餐、就餐距离太近 
3．    应急灯不工作，开水器无人监管 
4．    消防通道车辆占位    限期修复 
限期整改 
限期整改 
责任人监管    不到位 
不到位 
不到位 
  到位     
送餐车辆超载 
妈湾点    1．    灭火器无喷管，应急灯不工作 
2．    3号热水箱线路已坏    限期整改 
限期修复    不到位 
不到位     
老办公楼点    1．1楼楼道无灭火器且堆放易燃物品 
2．配电箱开关未标明 
3．5楼灭火器均无喷管 
4．货梯性能不稳，前期常坏    限期整改 
限期整改 
限期整改 
限期修复    不到位 
不到位 
不到位 
不到位     

4．大力整顿二食堂夜宵卫生安全问题 
安全工作初期重点在于二食堂（即cct职工食堂），而该食堂重中之重则为夜宵卫生安全。特别是在六月份，二食堂夜宵问题是相当严重的，投诉非常频繁，影响极坏。 
我上手之后，在熟悉了食堂操作环境的基础上，九月份起，从严格把关夜宵原料入手，全程监督制作过程，特别是食品打包环节。我要求夜宵服务组落实四个“务必”，即所有打包人员务必穿戴“四件套”，包括工作服、帽子、口罩、手套，按规范穿好、戴好；面点师傅、炒饭师傅务必在食物起锅前亲自尝试，再由组长检验，生熟、口味均达标后方能过关；打包时务必做到全神贯注，每个椒盐饼、肉包、馒头等糕点必须拿起来翻边检查六个面，确认没问题才能放进盒子；各班、组长务必将检查制度落实到位，奖罚分明，施加压力。夜宵忙就忙在晚上10点到11点，这个时候我是不忙的，于是就专门针对“四个务必”压阵督察，师傅们有什么问题也直接向我反映。 
这样一认真起来，效果是很明显的，夜宵月投诉由过去曾高达12起锐减至2起，而10月份直到31号夜宵投诉0起。用cct伙食委员会成员xxx的话说，“现在食堂饭菜虽然还存在问题，但夜宵是相当好了的，我们非常满意”。 
5．    全面开展安全生产培训 
时  间    地  点    人 员    人数    主题    效果 
9月5日18：30    一食堂大厅    新员工    15    新员工岗前培训    全懂 
9月6日18：30    一食堂大厅    新员工    16    新员工岗前培训    全懂 
9月7日13：30    二食堂办公室    二食堂班组长      班组长安全会议（x经理主持）    全懂 共5页,当前第2页12345