柚子及鳕场蟹是冬季的时令材料。这道菜汤清如水，蟹鲜味甜，食材真味互不抵触，是一道怀石料理菜。分量：1人预备时间：15分钟

材料

鳕场蟹柳30克，茄子15克，萝卜大片10克，乌鱼子5克，柚子皮1片，葛粉10克，三叶茎1条，金箔1片，清汤(吸物)100毫升。

制法

(1)将茄子烧熟后去皮，切成所需长度。

(2)鳕场蟹柳扑上葛粉，下开水锅汆熟。

(3)萝卜片下开水锅汆熟，摊平后放上蟹柳和茄子卷起。

(4)以三叶茎扎好蟹柳茄子卷，放入碗内。

(5)碗内轻轻注入清汤，在顶部放上乌鱼子及柚子皮。

(6)金箔置蟹柳茄子卷上作装饰即成。

心得

放置乌鱼子时，分量不宜太多而手要定，以免乌鱼子滑入汤中，使汤混浊。