柚子及鳕场蟹是冬季的时令材料。这道菜汤清如水,蟹鲜味甜,食材真味互不抵触,是一道怀石料理菜。分量:1人预备时间:15分钟
鳕鱼蟹茄子清汤的做法材料
鳕场蟹柳30克,茄子15克,萝卜大片10克,乌鱼子5克,柚子皮1片,葛粉10克,三叶茎1条,金箔1片,清汤(吸物)100毫升。
制法
(1)将茄子烧熟后去皮,切成所需长度。
(2)鳕场蟹柳扑上葛粉,下开水锅汆熟。
(3)萝卜片下开水锅汆熟,摊平后放上蟹柳和茄子卷起。
(4)以三叶茎扎好蟹柳茄子卷,放入碗内。
(5)碗内轻轻注入清汤,在顶部放上乌鱼子及柚子皮。
(6)金箔置蟹柳茄子卷上作装饰即成。
心得
放置乌鱼子时,分量不宜太多而手要定,以免乌鱼子滑入汤中,使汤混浊。