简介 这算是变化版的野姜花粽，由于自个儿就住在新竹，对野姜花粽自然是十分的熟悉，但总觉得一般常见的，香气有余，但口味略嫌单调，因此便稍做些变化，赋于鲜、香、健康又浓郁的口味，搭配弹牙的长糯米及野姜花的淡然香气，成为这道　干贝蟹黄野姜花粽　，但作法略嫌麻烦，希望大家能接受。另外，蟹黄的部份是用红萝卜制作的，先行说明以免误会。 材料新鲜野姜花叶10片 珠贝(小颗干贝)20颗 虾米50公克 红萝卜1条 沙拉油150c.c 去骨鸡腿1支 干香菇(小朵)10朵 生栗子3颗 葱2支 姜片5片 米酒适量 高汤200c.c 鲣鱼粉适量 糖些微 太白粉水适量 盐巴少许 长糯米300公克 酱油30c.c 猪油30c.c 高汤100c.c 棉绳1把做法1

1.野姜花叶前一天先置于冷冻后取出冲水退冰(不然会太硬，不好包)，香菇、虾米分别泡水2.取一金属容器，以葱、姜片舖底，放上干贝再淋上米酒后移入蒸笼蒸20分钟后 取出趁热将其中10颗搓成丝，与另外10颗分别放凉3.鸡腿切块，栗子1颗切成4份，虾米剁碎，红萝卜磨成泥

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4.起油锅(油不须太多，约能淹到鸡腿肉一半即可，用半煎炸即可）将鸡腿、栗子、干贝、干贝丝分别油炸到熟及略呈金黄色(栗子不可炸太久)5.倒入份量内的沙拉油，开火倒入虾米碎炒香后转小火，倒入红萝卜泥(先挤干水份)及干贝丝，慢慢炒成图中的颜色即成蟹黄酱长糯米泡水2小时后，泸掉水份，置于容器进蒸笼大火蒸20分钟后取出，加入高汤、酱油、猪油拌匀(此时会很湿，但放置片刻后水份会被米饭所吸收)放凉 取 调味1 当中的200c.c高汤，加入一半的蟹黄酱，再加入上述除了整颗干贝外的所有材料，熬煮到水收干一半，再依各人口味调味，后以太白粉水略为勾芡（不可太湿）后放凉

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取一片野姜花叶舖上一层油饭，上面放上炒好的内馅及一颗干贝，再舖上一层油饭

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以左右、前后交叠的方式把馅料包起

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再用棉绳綑起如图即完成，要吃之前再以蒸笼蒸15~20分钟即可(若冷蔵须加5分钟)暂时用不到可置于冷冻，约可放置半年

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