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鲑鱼排要买横切,皮整片在上面的,非一般的纵切。可以请鱼贩另外切。如果鱼肉还有鱼刺,最好先用夹子拔掉,鲑鱼刺很大根很容易拔的。不然吃的时候小心一点ok。
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把鱼排挤成拱型(才能切中间又不会切断边缘),准备从皮切下去。
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刀切入鱼肉的一半厚度,皮的上下要留边1.5cm,不要切断。每隔1cm切一刀。
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切完的样子。
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鱼皮及切口里洒盐 (可同时洒香草如百里香、迷迭香),表面洒上橄榄油。
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平底锅加橄榄油,油热,皮朝下放鲑鱼,中火煎。鱼肉另一边洒盐。重点来了,戈登.拉姆齐说:「不要动!」在皮煎脆之前(约4分钟),不要摇动翻动鱼排!这段时间可用来料理配菜。
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从侧面看鱼肉,中间已熟到超过1/2快到2/3的厚度时(鱼肉转白),便可翻面。
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金黄的脆皮!
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翻面煎60秒后便可关火。把鱼排再翻一次,皮朝下,平底锅离火,让鱼排静止熟成一下。
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餐盘先放配菜马铃薯泥,然后把鲑鱼放在上面(鱼皮朝上)。红甜椒切2cm块,利用平底锅内余油炒一下,加少许盐,炒好放餐盘上。
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完成了!
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鲑鱼拌著马铃薯吃,极美味!青葱马铃薯泥的食谱http://icook.tw/recipes/86778