白花椰菜 1颗;400g,马铃薯 200g,脱脂牛奶 400ml,鸡高汤 800ml,盐 4ml,番红花丝 0.8g,匈牙利红椒粉 适量,鸡骨架 4付(约400g),洋葱丝 200g,橄榄油 5ml,月桂叶 2片,水 2000ml
米兰风花椰菜浓汤的做法『鸡高汤』:
1、水滚后将鸡骨架 秤重 → 清洗 → 川烫 → 再清洗。
2、将 洋葱 逆纹切丝 ; 逆纹切可加速熟成与味道释放。【食材配比 ? 鸡骨架1 : 洋葱0.5 : 水5】
3、在汤锅里倒入 橄榄油,小火加热。【食材配比 ? 洋葱100g : 橄榄油2.5ml】
4、锅热后放入 洋葱丝 均匀拌炒,炒至表面呈现半透明状。
5、倒入 水、月桂叶,放入 鸡骨架、马铃薯(煮花椰菜浓汤用) 盖上锅盖小火闷煮40分钟。【食材配比 ? 水1000ml : 月桂叶1片】
6、煮好后将 马铃薯、鸡骨架、月桂叶 捞起,倒入食物调理机把洋葱完全打碎即完成。
7、当次没用完的高汤可倒入制冰盒冷冻保存,保存期限:30天。
『米兰风花椰菜浓汤』:
1、将 白花耶菜 切碎后放入汤锅 → 秤重 → 依照比例加入其他材料。【食材配比 ? 白花椰菜1 :马铃薯0.5 : 脱脂牛奶 1:鸡高汤 2】
2、加入 盐 及 番红花丝 调味。【食材配比 ? 鸡高汤100ml :盐0.5ml:番红花丝0.1g;可用姜黄0.1ml粉替代】【番红花有促进子宫收缩的作用,所以孕妇不宜食用。】
3、煮沸后盖上锅盖小火闷煮5分钟即可关火。 【适度烹煮可保留较多的营养成分。】
4、倒入食物调理机将食材均匀打碎。
5、盛盘时撒上适量的 匈牙利红椒粉 即完成。
6、没喝完的浓汤可以倒入保鲜盒,冷藏保存:3天 或 冷冻保存:30天。
7、食用前隔水加热至80℃以上。