简介 上次用橙酱做了「香橙戚风蛋糕」真的很好吃 后来有烘友询问是否可以改用新鲜的柳橙汁来制做 橙酱因为是果肉浓缩而成 所以香气一定是较足够 但新鲜的柳橙汁就是「新鲜」当然也不错了 只是拿来做蛋糕 香气一定是无法与橙酱蛋糕相提并论 仅带有淡淡的柳橙香气 口味并不是很重 但蛋糕质地相当柔软绵密哦! 材料蛋黄5颗 细砂糖30g 新鲜柳澄汁70g 橄榄油50g 低筋面粉75g 玉米粉25g 蛋白5颗 细砂糖50g 盐一小匙 8吋分离式蛋糕模一个做法1

蛋黄、细砂糖拌匀

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分次加入橄榄油、柳橙汁拌匀

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分2次加入过筛的低筋面粉、玉米粉拌至无粉粒即可，勿过度搅拌已免出筋影响口感，蛋黄糊完成。准备一干净容器，千万不可有水、油等，蛋白也不可沾到蛋黄，免得无法打发蛋白

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蛋白放入作法4干净的容器中，加入盐用电动打蛋器慢速打匀后，分三次加入砂糖，用快速打发约至硬性发泡，再用慢速搅打一下减少空气，如不会判断，就打发至容器倒立，蛋白霜不会流动即可

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取约1/3的蛋白霜至作法3的蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜中，以切拌方式拌匀， 蛋糕糊完成

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完成的蛋糕糊倒入烤模中

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放进已预热160度的烤箱中，进烤箱前记得往桌面敲2下让空气震出，烤约35-40分钟叉子插入不沾黏即可，可以在烤约15分钟时，在蛋糕面上划线，这样裂面会较漂亮

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烤完后离开烤箱时记得往桌面敲1下让空气震出，随即倒扣。

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冷却后方可脱模、切块享用哦!

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上桌