烤皿抹上一层薄薄的橄榄油,倒入面包粉(或面粉),旋绕烤皿让烤皿内层附上一层面包粉,倒出多余的面包粉,将烤皿放入冰箱备用。
2青蚵洗净后,滚水川烫后备用。
3将菠菜去掉粗梗,烫熟捞出,用纸巾擦掉多余水分,切碎备用。
4平底锅加热橄榄油后,爆香大蒜末,放入面粉,小火拌炒1-2分钟,将面粉的生味去除。
5将平底锅离火,慢慢加入热牛奶与面粉拌匀。拌匀后再度回炉搅拌加热约1分钟,直到面奶液变稠。
6熄火后,加入盐、胡椒、肉豆蔻、蛋黄、菠菜、帕码森起士拌匀备用。
7将白蛋白打至发泡挺立。
8先将1/3的蛋白泡放入菠菜糊内,拌匀后,再将剩余的蛋白泡也放入轻轻拌匀。
9烤皿先放一半高度的菠菜蛋糊,放入2颗青蚵,再将蛋糊装至8分满。用手指将烤皿上缘抹一下,这样烘烤时膨发的舒芙蕾才会垂直往上。
10预热好烤箱,以180℃烤16分钟或直到表面微焦
11这舒芙蕾口味清清淡淡,加了生蚵让单纯的口味多了鲜味,整体丰富起来。
12成品。