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饼干底部分,先以隔水加热的方式融化无盐奶油。
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消化饼装入密封袋内,用杆面丈敲打击碎。(这个部分要注意的是尽量把饼干敲得很碎,若是饼干颗粒过大,制作好的饼干底容易开裂)
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将敲碎的饼乾和步骤1的无盐奶油拌匀,并准备一个六吋的活底蛋糕模,内底垫上一片已裁剪好的烘焙纸。
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将步骤3已扮好的饼干碎倒入蛋糕模内,并用汤匙把饼干碎铺满整个模底,然后用力把饼干压平,做好的饼干底放入冰箱冷藏至少15分钟,让饼干底变硬。
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将2.5片的吉利丁片剪裁放入冰水五分钟,使其软化。
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吉利丁片软化好之后,倒掉冰水,并将吉利丁片以隔水加热的方式加以融化。
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将红龙果切丁状,并分为两部分,火龙果丁200g放一旁备用。
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火龙果丁300g及细砂糖用果汁机打成泥状后倒入一个锅子。
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将先前隔水加热融化好的吉利丁倒入火龙果泥中并搅拌均匀。
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动物性鲜奶油用打蛋器打发。(这个部分只要打至五分发,即为浓绸状但尚可流动的状态就好,不必打至表花的状态)
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将打发好的动物性鲜奶油一次性倒入火龙果泥中(不需分次),并用刮刀搅拌至均匀,这个步骤完成后,火龙果泥就会呈现梦幻般的粉红色。
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将先前备用的200g火龙果丁倒入火龙果泥中,即为红龙果慕斯。
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从冰箱拿出先前已做好的饼干底,将做好的红龙果慕斯倒在饼干底上。
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送入冰箱冷藏至少四个小时,取出后,用热毛巾在蛋糕模周围摀一下,就可顺利脱模。脱模后,如果想要装饰,可另外打发一点动物性鲜奶油,放入表花袋内挤在慕斯上,成为美丽的白色装饰。
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这款慕斯切片,里部会有红龙果丁,非常好看。