中粉或高粉，20.5盎司，581克（意大利人用的是低筋度的00号粉，所以用中粉比较正宗，但是高粉容易整形，所以也经常有人用，我用的是中粉）

盐，1.75小勺，0.44盎司，12.5克

即时酵母，1小勺，0.11盎司，3克

冰水（4C），14盎司，397克

橄榄油，2盎司，56.7克（用中粉的话可以不用橄榄油，用高粉成品会有点太韧，所以要用橄榄油，我没有用）

1. 制做面团前一天，把水和面粉放入冷藏

2. 第二天，混合粉，盐，酵母，水和油（如果用的话），揉至面团光滑有弹性但是还是非常粘手，KA要揉7分钟，如果手揉就需要不时蘸冰水把手降温，不需要出膜。

3. 取出面团，分6份（我分了4份），滚圆，整形成小球，放在铺烘焙纸的烤盘上。面团非常粘湿，所以整个过程手上，案板上都要撒足干粉，烘焙纸上也要抹油。面团上喷油撒粉，盖保鲜膜，马上冷藏

4. 可以冷藏1到3天，也可以把面团先在油里滚一下然后放保鲜袋冷冻3个月。

5. 在烘焙这天，把面团取出，放在抹油撒粉的案板上略压扁，盖保鲜膜回温放松2小时