1将所有材料洗净。鸡腿剥去鸡皮后去骨，鸡皮留着备用，鸡腿骨可以当作熬煮汤品的材料。
2空锅，中火，把鸡皮贴在锅底后盖上锅盖等逼油。
3片下来的鸡腿肉，沿纤维方向切成鸡柳条(鸡柳条不要切太细，约2.5cm左右的宽度口感�虾�)，另取一个有点深度的碟子，加入醃料醃渍备用。
4牛番茄切片，一颗约切成八等分刚好。
5油豆腐皮从中切半后再切成条状备用。葱切葱段备用。
6前面的油锅，等到锅里没有油跳的声音或者鸡皮呈现类似炸过的金黄干扁样貌时即可把鸡皮捞起。鸡油留在锅内备用。
7将醃好的鸡柳条下锅拌炒至8分熟，然后先盛盘备用。
8不洗锅也不加油，中火转中小火，倒入番茄与0.5杯水稍微拌一下，盖上锅盖闷煮新鲜番茄酱约3分钟左右。
9将鸡柳条放回锅内，同时加入油豆腐皮与调味料，先以锅铲翻拌均匀后再加入剩下的0.5杯水，盖回锅盖续闷煮3~5分钟。起锅前才加入葱段，这样可以保持葱段漂亮的颜色与青脆度，然后再闷1分钟左右让葱段熟透即可。(若要增加口感，此时花生米可以一起跟着入锅。) 盛盘上桌。
