原材料：
西芹 约1磅
大虾米 4只
干瑶柱 3粒
调料：
盐 适量
自制麻辣油 1大勺
麻油 1大勺
金钩西芹的做法一、隔夜把虾米和干瑶柱水发；
二、把芹菜撕去筋，切成条，用盐腌约20分钟，用冷开水冲冲，摆好盘；
三、把虾米瑶柱的水滤去，再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝；
四、把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里，加适量油，煸干水；
五、加少许麻油，试试味够不够咸，如果过淡，适量盐，搅拌均匀，然后铺在芹菜的面上，食用时拌均匀就可以了。
小诀窍一、芹菜用盐腌过会有少许底味，杀出些水来，吃时会有些软软韧韧的感觉；
二、拌料不要放过多盐，试过味才放，要考虑到芹菜本身巳有少许底味。
