1、香菇用热水泡开，再切成片备用。
2、火腿切用薄片备用。
3、冬瓜切成长方形的块，过沸水里烫软备用。
4、虾仁垛成茸放盐、糖、味精、生粉压成饼大火隔水蒸15分钟拿出切片备用。
5、将一块香菇片、虾饼片、火腿片，全放在冬瓜片上，卷起来摆在盘子上。
6、当全部卷好后，放入滚水锅里隔水蒸15分钟至冬瓜软透即可熄火出菜。如做水晶冬瓜卷，放冬瓜卷滚水锅里隔水蒸大约三分钟即可。
7、沾汁：将高汤放盐、糖、味精，用生粉勾芡后，放几滴麻油在上即成。
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