简介 文思豆腐 是扬州名菜，至今已经有300多年历史。当年文思和尚做的这道料理比较清淡，是一道素菜，以刀工细腻闻名。千条如发丝般的豆腐线，像朵花在锅里，味道清淡爽口。但如今这道菜已经改良成符合现代人口味的菜肴，以鸡高汤为底，另外加入其他食材细丝等材料，使这道菜五彩缤纷，豆腐丝细嫩爽口。 小弟刀工没有这么细，以便利店所能取得的食材，跟各位分享快速简易文思豆腐羹的制作方法。请多指教。谢谢 材料嫩豆腐1盒 鸡蛋1颗 红萝卜半条 青菜叶少许 鸡汤块1颗 盐少许 糖少许 麻油半茶匙 太白粉2汤匙做法1

7-11随手可得的 基本材料。 快速方便 !!依喜好可加入火腿细丝 发菜丝，香菇丝 或是蟹肉棒丝。

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这道菜的精华，要练切豆腐丝。要注意的地方 : 1. 切豆腐的刀锋 最好是平口2. 豆腐跟刀子都要沾水。3. 要先把豆腐块修成小方块以利切片后摊平。4. 然后慢慢的将整齐的豆腐片切细丝5. 切豆腐过程切勿拉刀或推刀6. 左手辅助刀身稳住刀法7.切完后要用刀小心先放到一大盆冷水里备用

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打一颗蛋加一点点盐用平底不沾锅 细火 煎成蛋饼皮要蛋皮要薄，煎好后等冷却备用

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降温后的饼皮修边对折，切细丝。

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将青菜跟红萝卜切丝。这里我们讲求快速简易，用对好工具能快速红萝卜变细丝。

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煮一锅水，加入鸡汤块煮沸，先放红萝卜丝打散后 约一分钟滚浮上来后，将冷水中的豆腐丝用筛子捞出入锅，用大汤匙背慢慢将豆腐丝顺时钟晕开。然后加入青菜丝跟蛋丝 ，加入盐跟糖。用太白粉水慢慢由锅边画圈圈倒入勾芡。滴几香油 完成 !!