用清水煲滚,将咸猪手及姜片加入。 盖上盖,先用大火煮15分钟。 将猪手拿出用冷水浸/冲水10分钟。 再烧另一锅水,水滚将猪手放入,大火煮滚后转慢火焖约1小时。
2将猪手取出放入冷/冰水中至完全放凉。
3用小刀起骨,放凉。
4用保鲜纸扎实,包3至4层,以固定外型。
5将猪手尽量包裹得坚实,放入雪柜,冷藏最少10小时。
6吃时从雪柜取出,除去保鲜纸切片,吃时蘸蒜蓉醋。
7蒜蓉醋 先将 2粒蒜及 2只辣椒切碎, 1.5汤匙白醋, 糖 及 盐 各半茶匙,水 及 鱼露 各1汤匙,最后将所有醮料拌匀即可。