1用清水煲滚，将咸猪手及姜片加入。 盖上盖，先用大火煮15分钟。 将猪手拿出用冷水浸/冲水10分钟。 再烧另一锅水，水滚将猪手放入，大火煮滚后转慢火焖约1小时。
2将猪手取出放入冷/冰水中至完全放凉。
3用小刀起骨，放凉。
4用保鲜纸扎实，包3至4层，以固定外型。
5将猪手尽量包裹得坚实，放入雪柜，冷藏最少10小时。
6吃时从雪柜取出，除去保鲜纸切片，吃时蘸蒜蓉醋。
7蒜蓉醋 先将 2粒蒜及 2只辣椒切碎， 1.5汤匙白醋， 糖 及 盐 各半茶匙，水 及 鱼露 各1汤匙，最后将所有醮料拌匀即可。
