柚香小吐司的做法

发布时间:2019-03-10 11:29:07

柚香小吐司的做法

简介 柚子酱除了泡茶、做蛋糕,柚子酱香味的吐司,也别具风味,很香很好吃哦! 材料小吐司模4个 高筋面粉350克 水225克 速发酵母1克 高筋面粉170克 鸡蛋1颗 水90克 柚子果酱150克 发酵奶油50克 盐5克 速发酵母4克 全蛋液适量 柚子丝适量做法柚香小吐司的做法1

前一晚先将中种材料用慢速搅拌成团,室温发酵30分钟,放入冰箱冷藏至少12小时

柚香小吐司的做法2

将主面团材料(发酵奶油除外),加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌至光滑有弹性,加入发酵奶油,转慢速搅均匀,再转快速至出现薄膜,将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中

柚香小吐司的做法3

在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入密闭空间中(如烤箱),做第一次发酵约60分钟至2倍大

柚香小吐司的做法4

将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来,分割成8个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息15-20分钟

柚香小吐司的做法5

休息好的面团,用杆面棍由面团中间先往上杆,再由中间往下杆成长椭圆形,翻面,由上往下卷起,依序完成全部面团,松弛15分钟

柚香小吐司的做法6

将作法5的面团,转成垂直,用杆面棍由面团中间先往上杆,再由中间往下杆成长椭圆形,翻面,由上往下卷起,2个面团为1组,放入吐司模中,在面团表面喷一些水避免干燥

柚香小吐司的做法7

放入烤箱最后发酵到8分满

柚香小吐司的做法8

烤箱预热上下火180/220度,进烤箱前在面团上抹上适量的全蛋液,也可以装饰上适量的柚子丝,就是将适量的柚子果酱泡开水喝,将柚子丝沥出(干)使用,这次装饰了2条

柚香小吐司的做法9

进烤箱后转上下火155/220度,烤约25分即可。可以用水雾喷在吐司模外面,水痕马上消失即表示已烤好哦!

柚香小吐司的做法10

如果吐司上色太快,可于中途在上面舖上铝箔纸,吐司出炉后一定要马上脱模,放在架上待凉后,再切片哦!

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