8寸量：奶酪400克，细砂糖60克，蛋黄60克，香草精5克，奶油30克，鲜奶油60克，蛋白100克，细砂糖60克

饼干底：苏打饼干400克，糖粉60克，奶油120克

表面：樱桃派罐头

1、奶酪室温软化后，用打蛋器打软，分次加细砂糖。

2、再分次加入蛋黄、香草精。

3、将奶油熔化后加入拌匀，再加入鲜奶油拌匀。

4、另取一锅，放入蛋白，分次加细砂糖打发至湿性发泡后加入3中拌和。

5、饼干底做法：饼干压碎加入糖粉拌匀，再将熔化的奶油倒入拌和.饼干拌至以手抓紧放开不会散开即可.一半放在模子底部压紧，一半做四壁。可借助比此模子再小一号的模子。

6、把奶酪糊倒在铺好饼干底的模子中。

7、以200度烤15分，再铺上锡纸以150度烤60至70分钟，一定水浴。

1、出炉后凉透再脱模，再将表面铺上樱桃派，冷藏后口感更佳。

2、切块时，先将刀温热后再切，不破坏形状。