原料:
虾仁 10-12只
黄瓜 1-2条
调料:
管装芥末Wsabi 适量
生抽或味极 2大匙
鱼露 1/2小匙
生柠檬汁 1小匙
糖 适量
芥末虾仁黄瓜的做法一、如果是活虾,应去壳去头,在虾背上用小刀划0.3-0.5厘米深的痕,用牙签挑去虾线。如果是冰冻虾,解冻去壳如有虾线的请挑去是线,用盐和高度酒稍腌一下,这样使冰冻过的稍松肉收紧些;
二、黄瓜去皮去囊,打竖切成八瓣,再斜刀切成段比较美观;
三、锅烧开水,倒入虾仁,一经变色立即捞起;
四、放入冰水里泡;
五、用一小碗,放只半至两只尾指长的芥末、生抽或味极2-3大匙、挤出的柠檬汁1小匙、鱼露1/2小匙、糖1/4小匙,搅拌均匀;
六、将兑好的汁淋在虾和黄瓜上,碗汁也可以用来蘸,两种做法皆可。
小诀窍一、用冰冻虾时,用盐腌过,摋出水分;
二、虾在汆水时不要过火,一经变色即刻捞起;
三、调味汁中放少许鱼露,是为使味汁更鲜;
四、调味汁中放少许柠檬汁,更加美味醒胃。