1将鱼体宰杀处理好的最后一道工序，就是确认鱼腹腔内，中骨下方的血沟(血块)完全清除干净，并将鱼血尽量洗净。请先用刀在鱼身两面各斜切二、三道深切口，然后鱼身涂抹薄薄一层橄榄油(或沙拉油)，这技巧能能改善肉质。
2将姜片、蒜瓣用刀背拍扁，塞进鱼腹内，然后将鱼体摆放至蒸盘中。淋上三汤匙米酒，再淋上等量蒸鱼酱油，并依个人口味轻重均匀撒些食盐或胡椒盐，放置十分钟。
3以大锅将水煮沸，确定煮沸后，将整盘鱼摆放进蒸网上，盖上锅盖，以中大火蒸煮八至十分钟，即可摆盘上桌。 亦以事先切些葱丝，放进冷水中。待蒸熟后，将葱丝摆上增加视觉美观。
