简介 干烧虾仁是道色香味俱全的四川名菜，颜色鲜红欲滴相当喜气，拿来料理成年菜讨喜又体面。台湾人口味不如四川人如此嗜辣，所以我调整番茄酱及辣椒酱的比例，干烧出来的酱汁酸甜中带着微咸微辣，Q弹的虾仁佐著酱汁及生菜，爽口又下饭，让我家挑嘴的老爷大赞美味。尤其在大鱼大肉的年节中，既能满足了口腹之欲也能兼顾到健康。 材料草虾20只 蒜头压泥3瓣 姜切末2-3片 葱切末1支 辣椒1支 太白粉适量 酒酿1-1.5大匙 生菜适量 番茄酱2.5大匙 辣豆瓣酱1大匙 蚝油0.5大匙 糖1小匙 水1-2大匙 米酒1大匙 米酒1大匙 胡椒盐1小匙做法1

虾子去壳后，开背取出肠泥，接着洗净后用厨房纸巾吸干水份（将多余的水分吸干再醃比较能入味不稀释掉醃料）

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接着放入大碗中与醃料抓匀静置约半小时

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将醃好的虾子沾上一层薄薄的太白粉，放入热好的油锅中，煎至两面金黄

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将煎好的虾子用舒洁威象厨房纸巾吸掉多余的油份（可减低料理的热量吃起来更清爽）

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同锅爆香蒜末、姜末、辣椒末

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接着放入虾仁及调味料拌炒（讲究一点的作法，可以先炒香豆瓣酱再下其他调味料），待汤汁略微收干后，加入葱花及酒酿拌匀

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接着即可放在铺有生菜（或烫好的绿花椰菜）的盘子上摆盘。（瑞典的健康食材都会在包装上标示『钥匙』的标章）

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这是一道不论是当做年菜或是宴客都非常合适的料理，色香味俱全，看了就让人食指大动囉！