佛祖牌的炒米粉准备好,不需预先泡水。
2准备沙拉油的量
3将红萝卜丝刨好
4高丽菜切丝后,和红木耳先摆一边。
5高丽菜丝和红木耳丝先摆一边。切好的芹菜末也先备好。
6干调味料的份量也先准备好。
7溼调味料的份量也先准备好。
8热油锅,用中火将红萝卜丝炒到呈现微透明状态,炒锅内的油会微微呈现淡淡的红萝卜色。
9接着放入肉丝、香菇丝一起炒。
10喜欢的话可以把五花肉肉丝炒到有点微微的金黄色,肉丝的猪油炒出来会更香。
11放入高丽菜丝和红木耳丝
12稍微将高丽菜丝和红木耳丝炒过后,就加入水和酱油和白胡椒,煮滚后尝一下汤的味道,若使用的酱油咸度较低,可再添入一些盐。
13米粉一包有两大块,将米粉对剪,入锅后会比较好拌。
14放入汤锅内的米粉,下层会渐渐地吸收汤汁,用筷子稍微压一下感觉一下,下层吸收汤汁后会变软,这时候再翻面继续让米粉吸收汤汁
15汤汁吸收,米粉变软散开后,就可以开始用筷子不断地翻搅,让米粉持续吸收汤汁
16米粉拌到锅内还剩约一碗的汤时,加入芹菜末、辣油一桌匙(不吃辣可换香油),接着翻搅均匀就可以上桌了。
17拌匀
18炒好的米粉装盘时,建议先装米粉,再将炒料放置在顶部。避免炒料全部都在锅里。才不会满满的材料都剩余在锅底喔,看起来也更丰富。
19趁热吃或放凉都很好吃!