简介 有朋友留言说“茄子皮去掉营养不就丢失了吗”，是的，茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，可以保护心血管健康，还能抗衰老。但是，茄子皮是否该保留，取决于如何做茄子？如果是烧茄子和炖煮茄子，茄子皮可以保留，如果是茄子做主食，就要去掉茄子皮，茄子肉才能和面粉完全融于一体。那么，刮下来的茄子皮怎么办呢？是不是随手丢入垃圾箱呢？嘻嘻，废物利用是我一贯坚持的作风，用废弃的茄子皮可以做凉拌菜，口感韧韧的，无论从色泽和口感都可以与海带丝媲美。 材料

【原材料】：粗长茄子皮100克、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、红彩椒1/4个。

【调味料】：大蒜2瓣、香菜1根、食盐1/4茶匙、山西老陈醋2汤匙、味达美蚝油1汤匙、芝麻香油2滴、凉白开2汤匙。

帮你用茄子皮以假乱真海带丝——多彩爽口茄子皮的做法

【茄子丝的焯煮过程】：

1.准备好粗圆茄子两根洗净，用刮皮刀刮下茄子皮。

2.茄子皮用刀切成细丝。

3.如果不是立即使用，茄子皮丝用冷水浸泡，以防茄子皮遇空气氧化变黑。

4.锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝。

5.大火熬煮约5至10分钟。

6.煮至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出。

7.捞出的茄子皮丝立即过凉水，如果不是立即使用，让茄子皮丝浸泡在凉水中，以防茄子皮遇空气氧化变黑。

8.使用的时候，把茄子皮丝控干水分。

【蒜泥蚝油香醋汁的调制过程】：

1.大蒜两瓣放在小碗中，加入1/4茶匙食盐。

2.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

3.往蒜泥里加入2汤匙山西老陈醋。

4.加入1汤匙味达美蚝油。

5.淋入2滴芝麻香油。

6.加入2汤匙凉白开，搅拌均匀形成蒜泥蚝油香醋汁。

【多彩茄子皮的凉拌过程】：

1.洋葱洗净切成细丝。

2.红彩椒洗净切成细丝，香菜洗净切成寸断。

3.黄瓜洗净切成黄瓜丝。

4.焯煮过的茄子皮丝控干水分。

5.调好的蒜泥蚝油香醋汁。

6.把所有食材放在碗中，淋入蒜泥蚝油香醋汁，搅拌均匀即可。

小诀窍

【如何挑选茄子皮以假乱真海带丝呢？关键在茄子的选择】：

1. 粗长圆茄，肉汁多，水分大，含纤维素多，茄子肉适合蒸制食用，茄子皮薄嫩，适宜凉拌。

2.还有一种淡紫色长茄，南方地区广泛种植，皮薄肉细，茄子皮也适宜凉拌。

3.圆茄，多为北方地区，尤其山西广泛种植，肉厚紧实，茄子肉适宜红烧、炖煮；茄子皮厚粗糙，适宜烧制食用；如果采用蒸制方法，多选用本地嫩圆茄，多去皮蒸制。