黄鳝富含卵磷脂,对人有重要的健脑作用;鸡蛋清富含天然抗氧化物质,有健肤的功能。成菜创意大胆,尤其是燃酒上桌,给人以新颖、热烈之感。鳝肉酥香,蛋清松脆,酸甜麻辣咸五味皆具。主料黄鳝 辅料鸡蛋清 红椒调料精盐 味精 料酒 葱 姜 葱姜汁 干淀粉 老抽 陈醋 胡椒粉 白糖 白酒 色拉油
雪中送炭的做法1.将黄鳝去骨洗净,改成长条片形,加精盐、味精、葱、姜、料酒腌渍半小时,然后拍上干淀粉,下油锅炸脆,捞起。
2.鸡蛋清打成高丽糊。大盘中间放一个刷过油的小碗,高丽糊倒在小碗的四周,上笼蒸片刻,拿开中间的小碗。
3.红椒切成细粒,加葱姜汁和其他调料调成怪味汁倒入锅中,下炸脆的黄鳝条翻滚收干滋汁,起锅装入高丽糊的中间。上桌时淋少许白酒在盘中,点燃即可。
注意事项
选用鲜活黄鳝和土鸡蛋的蛋清调搅匀;以保证高丽糊质量。