芥菜
冲（四声）菜的做法先将芥菜洗净晾干，一定要等它干到打焉如右边图示。然后切成小段，将锅烧到高热，喷一点点油润锅，然后爆炒芥菜，不停翻炒，直到用手抓菜时烫手(注：冲味的强弱取决于火候的掌握，炒得生些，则很冲，如炒得过久，则冲味很淡，大家可根据自己的口味调节)，这时快速起锅装入一密闭容器中，我用的是饭盒，将菜压紧并盖严。室温下放凉，然后放入冰箱保存，。第二天后便可取一些出来，拌入盐，辣椒面，花椒面，红油，酱油，醋和香油，此菜香辣爽口而且有强烈的芥末味，爱吃的人欲罢不能，吃不惯的人可能会伤心欲哭哦：－）。这以后就随拌随吃，十分方便，这样可保存至少一到两周。
