自制扬州酱菜的做法-私房菜食谱-家常菜谱大全

自制扬州酱菜的做法

发布时间：2019-03-10 03:16:23

自制扬州酱菜的做法

简介炎热的夏季，最舒心的就是喝粥了，而扬州酱菜无疑又是最佳的佐粥小菜。扬州酱菜距今已有上千年的历史，相传起源于汉代，发展于唐代，盛于清代，乾隆年间，即被列为宫廷御膳小菜。有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩生姜、什锦菜、宫廷龙须等数十个规格品种。它的生产过程有腌、酱、切、缸四大工序，腌制过程采用"双腌法"或“卤泡法”的方法。咱家庭自制就采用简单的方法，材料也用容易买到的萝卜，虽然操作简单，但是口感毫不逊色，基本上达到了扬州酱菜的鲜、甜、脆、嫩四大特点。材料

南京大萝卜1个，酱油12大匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2大匙，水8大匙

自制扬州酱菜的做法

1.将萝卜洗净，切成片，控干水分。

2.所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。

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小诀窍

1、在第2步里，焯下水一来可以去除些萝卜的辣味，，二来是消毒。过下水就要迅速的捞出，以免萝卜口感不脆。 2、萝卜最好切的小一些薄一些，这样更容易入味。

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自制扬州酱菜的做法

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