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先备材料,蛋黄洗净沾一下米酒,干锅煮一下,放凉取出切4/1备用,红豆泥12g包块蛋黄,因红豆泥是自制水分比较多,包好时就放入冷藏备用。
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同上,包好的红豆泥。
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油皮材料全 揉好静置30分,酥皮拌好,油皮10g包酥皮5g包好,封口朝上杆成直条,卷 起。
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放直再杆开卷起,静置15分,备用。
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卷好的共12个。
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封口朝上杆开。
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包入红豆泥,因小烤箱比较小,一次大概可烤6个,要有一定空间比较容易熟。
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包好的蛋黄酥上面刷上蛋黄水,蛋黄一个 水1小匙,入小烤箱烤1分再取出刷一次,入烤箱,转面再烤1分,盖上铝箔纸,亮面朝上,防烤焦。
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烤15分,最后1分把铝箔纸让表面上色均匀一些,因上色很快要随时注意是否烤焦。
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即成。
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完成。
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切开的蛋黄酥。