教王清汤的做法

发布时间:2019-03-09 23:41:54

教王清汤的做法

材料

材料牛肉、洋葱、胡萝卜、西芹、鸡蛋、百里香、白兰地酒、雪梨酒、盐、胡椒、冰块

教王清汤的做法

(1)将牛肉用搅肉机搅成肉糜,洋葱、胡萝卜、西芹均切成细粒。

(2)牛肉糜和洋葱、胡萝卜、西芹混合,加入百里香、白兰地酒、雪梨酒、盐、胡椒和蛋清,搅拌均匀后加入冰块,稍拌。

(3)取锅将牛肉混合物再加入适量冷水搅拌一下,使牛肉散开,用旺火加热,并不时搅拌,避免牛肉沉底。

(4)汤烧开后,改用小火,使汤保持微滚状态约3小时。

(5)待汤清味浓时,取滤布将清汤滤出装盆,加入胡萝卜丝、西芹丝作装饰。

特别关照

汤水烧开后,忌再搅拌牛肉,以免汤变浑。

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