带皮五花肉350克。调料葱、姜各10克，盐5克，鸡精5克，白糖15克，李锦记海鲜酱30克，南乳20克，八角5粒，老抽5克，色拉油20克。

1、将带皮五花肉洗净切成麻将块状待用。

2、取净锅放少许色拉油烧至六成热，下入葱、姜、八角大火煸出香味后加入五花肉，中火煸至肥肉出油后，加入清水750克烧开后加入南乳、海鲜酱，加少许老抽调色，改慢火焖40分钟后放盐、鸡精、白糖调味，大火收汁后淋上明油出锅。

特点

酥烂有形，色泽红亮，别有风味。

制作关键

1、一定要选三层五花肉。2、以慢火焖烧，旺火收汁。3、如能加干豇豆、慈姑等与肉同烧别有一番风味。4、老抽不宜过多，主要是用来调色，以枣红色为佳。