1将去骨鸡腿排清洗干净并以厨房纸巾压干水份，并在表面撒上一点点盐调味。（只需撒在鸡肉面单面，鸡皮面不需撒唷！）
2煎锅维持大火，将鸡腿排以鸡皮面朝下，放入已烧热之煎锅，锅里不需放任何油，因为鸡皮会释放本身油脂即非常足够囉！
3这边建议用筷子料理即可，筷子也比较容易控制，锅铲反而容易弄破鸡皮。
4将鸡皮煎至略显金黄且不沾黏即可翻面续煎。
5煎到两面都已固定且呈现金黄时，将锅子略微倾斜漏出鸡油，并将这些鸡油倒到其他容器。（这些鸡油可以保留下来，用于之后煎鱼炒菜等用途唷！）
6漏完鸡油后，呛入约ㄧ汤勺（大约五大匙左右）的料理米酒，并将之烧滚，若不喜欢米酒味的话可以烧到酒味消失，而呛入米酒的目的主要是为了除去腥味。
7倒入等同米酒量的日式寿喜烧酱油，稍微烧滚个几秒钟。
8倒入约两汤匙左右的味霖。（味霖的量取决于喜欢吃甜ㄧ点或咸ㄧ点，而后亦可依照个人口味自行调整寿喜烧酱油及味霖的量）
9味霖ㄧ下锅，改以中火烹煮，持续煮滚收汁。
10将酱汁收至稍微浓稠即可熄火。
11稍微静置5分钟后，务必将鸡皮朝上，切成4～5等份。（鸡皮朝上切才不会皮肉分离喔！）
12淋上酱汁。
13完成后即可摆盘上桌囉！趁热吃，皮依然酥脆，酱汁甜咸适中，搭配鲜嫩腿肉，真的是非常非常美味喔！
