鲜鱿鱼300克,蛋清10克,长方咸面包50克。调料精盐2克,味精2.5克,香油0.1克,胡椒粉0.2克,千岛汁50克,绍酒5克,油750克,生粉少许。
酥炸鲜鱿球的做法1、将鲜鱿鱼用刀剁成泥状,加精盐、味精、香油、胡粉、绍酒、蛋清、生粉、拌挞至起胶。
2、将面包去皮切小粒,烤干后待用。
3、将鲜鱿鱼胶做成大小均匀的鱼胶丸,粘上面包粒待用。
4、锅中放油,烧至五成热,将做好的鲜鱿球入锅浸炸,至呈金黄色时捞出,装盘即成,用千岛汁蘸食。
材料替换
用猪腰替换鲜鱿鱼,称为酥炸肾球。
口味变化
蘸料千岛汁用椒香汁(做法见“蜜汁烤羊腰”)替换,称为椒香鲜鱿球。