简介 一直觉得一个城市的进步，是可以从这个城市的饮食中观察出一二的。这点从去过多次台湾的我，就深有体会。在台湾大部分餐厅，都会有给素食者准备数款素餐，一般用餐时店员会询问，是要蛋奶素、锅边素还是纯素。就像现在北京的餐厅，会问你有没有忌口的一样普遍。而餐单上也会有明显标注，照顾城市中每一类人群。蛋奶素：是指除蔬菜豆制品之外还食用鸡蛋和牛奶及牛奶制品的的素食主义者。锅边素：又称方便素，出门在外不麻烦朋友，所以同桌时，吃肉边菜。纯素食：指只食用植物食品，既不食用肉、禽、蛋、海鲜类，也不食用任何来自于动物的食品，包括动物脂肪、奶类、奶制品以及蜂蜜等。回到北京，很少能看到餐厅里面会给素食者提供餐食，而说到蛋奶素和锅边素时，别说服务生一脸茫然，就连餐厅老板也表示从来没有考虑过。有人会说，想吃素食直接去素食餐厅就好了。是的，这当然可以，但一方面不也正说明我们认识的欠缺吗。现在一些餐厅内的菜，是可以满足素食者的需要，只不过没有专门重视起来，从菜单中无法分辨。固然为这一类特殊人群准备特殊餐食会增加成本和工时，但一个城市的进步也正是从这些细枝末节，可以看出城市人文，显示出餐厅是否真正注重食客体验来。对于素食者，蘑菇是难以让人拒绝的食物，相对于青菜来说，蘑菇的味道太丰富了。烹制蘑菇，不需要太复杂的料理方法，我只用西班牙橄榄油煎香蘑菇，保留住食物的原味，味道就已经很好了。我会选用橄榄油来烹制，橄榄油的不饱和脂肪酸，让这道菜更加健康。煎蘑菇余下的油，可以用来煎蔬菜，一举两得。 材料

原料：蘑菇（口蘑 平菇 香菇 杏鲍菇）500g，西葫芦半个，芦笋50g。

调料：西班牙橄榄油30ml，研磨黑胡椒1g，研磨海盐1g。

素食者的盛宴：西班牙橄榄油煎杂蔬的做法

1、蘑菇和蔬菜清洗干净沥干水分。

2、各种蘑菇切成片备用。

3、芦笋去掉老根，嫩的西葫芦不用去皮切成片。

4、煎锅预热，淋上橄榄油润润锅。

5、待微微冒青烟时，放入蘑菇煎出水分再煎干水分，待蘑菇变得有点收缩后，研磨黑胡椒和海盐后盛入盘中。

6、锅内再添加少许橄榄油，煎西葫芦和芦笋变软即可调味后盛出。

小诀窍

1、煎蘑菇很费蘑菇，看着挺多，煎出再一收缩很不出数，准备的时候可以尽量准备的丰富一些。

2、煎蘑菇的时候可适当多放些西班牙橄榄油，因为蘑菇比较吸油，煎蔬菜的时候可以用锅里面余下的橄榄油即可。

3、这道菜建议选择研磨的黑胡椒，不要用胡椒粉。研磨胡椒一般大型超市都有卖。