"馬鈴薯 1個","紅蘿蔔 8塊","蔥斜段 20公克","蔥段(爆香用) 10公克","中薑片(爆香用) 10公克","小排骨 300公克","醬油 2.5T","酒 1T","糖 2t","味精 1/3t","胡椒粉 1/4t","香油 2t","水 1C",
馬鈴薯燒排骨【中餐丙級教學】的做法馬鈴薯、紅蘿蔔削皮後切塊，每個邊長2~4公分。小排骨切塊長、高皆4公分。 起170度的七分熱油，倒入馬鈴薯塊、小排骨塊、紅蘿蔔塊以小火炸至輕微上色，約五分鐘後，表面有一些皺痕即可撈起。 起1.5T油鍋，用蔥段與中薑片爆香後撈棄。接下來嗆醬油及酒。 加入炸過的馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、小排骨塊，稍微拌炒後加入一杯水，以大火燒開，再轉小火開始調味，慢慢燒拌上色。 加入蔥段至蔥稍軟，繼續燒至醬汁剩約半杯，即可盛盤。
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