虾仁300g，方面包3片，放油500ml（实际消耗20ml），料酒2汤匙（30ml），香醋1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），大葱花1茶匙（5g），豌豆80g，番茄1个，鸡蛋1枚，淀粉2汤匙（30g），水淀粉2汤匙（30ml），芝麻油1汤匙（15ml）

虾仁用清水冲洗干净。方面包片先切去4边，再切成2cm见方的小丁。番茄洗净切成小丁。

在小碗中调入水淀粉、香醋、盐和料酒，混合均匀制成欠汁。

在虾仁中调入淀粉和鸡蛋液，再搅拌均匀。

中火烧热有特富龙?涂层的不粘锅中的油，待烧至五成热时，将面包丁放入，小火慢慢炸制成金黄色，然后捞出沥干油分，再放入盘中。

特富龙?涂层的不粘锅中留底油，烧热后放入大葱花爆香，随后将虾仁放入滑炒至散，再放入豌豆和番茄小丁翻炒片刻，接着调入欠汁，拌炒至匀，最后淋入芝麻油即

可。

如何鉴别油温？

答：冷油温：油温约一二成热，油面平静，原料下锅时无反应。适用油酥花生、腰果。

低油温：油温三四成热，油面平静，有少许气泡，略有沙沙声，无青烟。适用于干熘，干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。

中油温：油温五六成热，油面波动，气泡较多，哗哗声，有少量的青烟从锅四周向中间翻动。适用于炒、炝、炸，有酥皮增香，使原料不易碎的作用。

高油温：油温七八成热，油面平静，有大量气泡，搅动时噼啪响，冒青烟。适用于爆和重油炸，有脆皮和凝结原料表面的作用。