1去骨肉鸡腿洗净擦乾，在背面直、横各轻划几刀，除了断筋也可以让待会干煎时内部更容易熟透，然后我会在肉特别厚的地方用45度角斜切划开但是不要切断，让肉可以像“看书翻页”的状态掀开(煎的时候也要记得掀开煎)。
2用1/4小匙的盐巴、1大匙米酒和少许胡椒粉抓醃，然后密封至少1小时，夏天需冷藏，后续下锅前需将鸡腿取出稍微退冰至室内温度。
3接着先来调配等一下要淋在鸡腿上的酱汁，建议先尝试看看我的食谱配方，要是想要加强甜度、酸度、咸或辣度等等的，这些都可以自行再做调整。先开中火将锅子空锅热1分钟，然后转中小火将鸡皮朝下干煎5分钟，鸡皮一遇热马上就能逼出油脂。
4接着将火开稍大一点、改成中火续煎3分钟(因为每个人家里的火侯不同，中途可以翻起来确认鸡皮状态)。
5鸡皮呈现漂亮的金黄色！用锅铲或夹子轻轻刮，感觉到脆度就可以翻面囉！翻面后转中小火煎2分钟，接着改成中火再续煎1.5分钟。
6翻回来检查一下，颜色如照片中金黄、并且用筷子试熟度，能轻易穿过鸡腿肉就是完成了！我会建议关火后把鸡肉先盛起来(鸡皮朝上不要闷在下面贴著锅子或盘子唷)，或是整个锅子离火3分钟，让鸡腿稍微降温才切开，肉汁才不会一下子流失掉。
7这时候的鸡腿已经好吃到不行，鸡皮酥又脆！洒些蒙特屡鸡肉香料或是孜然就无敌了，但是今天要示范淋上川味酱汁，可以让你在家也有上餐馆般的口福^^
8平均分配稍早调好的酱汁后，可以再洒上一点点花椒粉，让鸡腿吃起来带点麻味；建议将花椒粉过筛，这样口感会像胡椒粉末那样细细的、没有粗粗的渣渣比�虾谩�
9趁热享用！外皮黄金酥脆、鸡腿肉多汁软嫩不干柴，完胜铁板烧师父啊！
