材料小牛肉、各式蔬菜、黑菌、法国蘑菇、土豆粉、鸡蛋、面包糠、红酒、黄汁、盐、胡椒、洋葱、百里香、黄油、牛奶

(1)小牛肉用盐、胡椒、百里香、红酒腌渍2小时左右。

(2)各式蔬菜切成条或片；土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆球，中间混以切细的黑菌末，沾上蛋液，再滚上面包糠。

(3)用黄油将洋葱末炒香，加入法国蘑菇、红酒、黄汁、盐、胡椒，烧开，收浓后用粉碎机将蘑菇连汁一同搅打、粉碎，再加热。

(4)小牛肉在扒炉上扒制上色，放入烤箱烤至所需的成熟度。

(5)各式蔬菜焯水后，用黄油加洋葱末翻炒，并加盐等调味，土豆球炸至呈金黄色。

(6)将小牛肉批成片状装盆，配以各式蔬菜、土豆球，淋上蘑菇汁。

特别关照

根据牛肉情况，控制烤箱温度。