【主料】：全鸡腿 3只 （切小块，清洗干净）

【腌料】：胡椒粉少许，盐少许

【调料】：鱼露，生抽，盐，糖

【辣椒材料】：

辣椒干 8－10根

大葱 1大粒

蒜头 1大粒

其他材料：

香茅 3支（取白色部分）

南姜 1小块

姜 1小块

疯柑叶 4片（可切丝或整片，切丝更入味）

阿叁膏 1大匙（加少许水溶化，没有阿叁膏可用少许柠檬汁代替）

番茄 2粒 （如果怕酸可以放1粒就好）

马铃薯 3粒 （炸好备用）

清水 适量

1、事先把鸡肉切块，然后加入盐和胡椒粉腌制半个小时。

2、把辣椒干去籽，浸泡软后沥干水。

3、之后把所有辣椒糊材料一起搅拌成糊。如搅拌过程太干，可加入一些油再搅至成糊。

4、把其他的材料清洗干净。香茅和南姜拍扁备用。将番茄、马铃薯切块备用。

5、热油锅，把马铃薯油炸一会，捞起沥干油份，备用。

6、热锅，倒入少许的油，放入鸡肉块煎一会取出。

7、然后把搅拌成泥的辣椒糊下锅爆香，翻炒至浓稠状。要用温火不停的搅拌，以免底部烧焦。

8、之后加入香茅、南姜翻炒至出香味，再加入番茄拌炒一会。

9、把鸡肉加入锅里一起翻炒，加入适量的水，焖煮一会再放入马铃薯。

10、倒入清水和阿三水（或柠檬汁），再翻炒均匀。

11、加入适量的调味料，试味。再加入疯柑叶拌炒一会。

12、盖上锅盖小火焖煮15－20分钟，间中须翻炒以免焦底。

13、之后熄火，让它再焖上一会，即可上菜。

食谱来自 : http://ifoneday6666.blogspot.com/