1前一晚先把醃料加入鸡肉，醃制备用。备料。
2锅内加入少许油，加入姜片稍微爆香、之后依序加入蒜瓣、葱白。
3通常怕油喷可加盖，但有时盖子上的水蒸气再回流到锅中，遇油又继续爆不停。所以我通常稍微用一张厨房纸巾遮一下，不论油或水气都会吸走。（但要注意纸张不要接触火源，避免纸巾大过锅子。）
4爆香致表面有点焦色的程度即可。
5把葱姜蒜拨至一旁，加入醃好的鸡肉，鸡皮朝下。
6鸡肉稍微翻面，把表面都煎香。加入花雕鸡、酱油，加盖稍微闷煮约10-15分钟，至鸡肉熟透。
7开盖后加入芹菜段、青葱段、辣椒，稍微拌炒，最后加一小匙花雕酒提香气，盖锅盖闷5秒，起锅。（小心拌炒时，不要把绵绵的蒜头压散了喔。）
